Branzino in fricassea alla ligure

image

La carne pregiata del branzino in Liguria viene cucinata semplicemente in fricassea con l’aggiunta di uno degli ingredienti più tipici della cucina locale: i capperi.

Il termine fricassea deriva dal francese fricassée,che ha sua volta origina etimologicamente dal latino “frixura”, che significa friggere, arrostire, rosolare la carne, di solito pollo o coniglio, ma anche l’agnello, il vitello, il manzo, il maiale, il fegato, le animelle o altre frattaglie e le verdure e il pesce.
La ricetta originale prevede che la carne venga tagliata a pezzetti, cotta a lungo con vino, burro ed erbe aromatiche e successivamente insaporita con una salsa a base di uovo e limone.
In alcuni casi la carne viene impanata prima della cottura, e alla preparazione di base si possono aggiungere anche verdure, come i carciofi, i funghi, le carote.

INGREDIENTI per 4 persone
.6 filetti di branzino
.1 spicchio d’aglio
.3 cucchiai di capperi sgocciolati
.succo di limone fresco
.farina qb
.4 cucchiai di olio extravergine di oliva
.50g di burro
.sale e pepe qb
.3 cucchiai di prezzemolo finemente tritato

Insaporire i 6 filetti di branzino con sale e pepe a vostro piacimento, passateli velocemente nella farina ed eliminate quella di troppo.
In una padella  fate soffriggere lo spicchio d’aglio intero.
A doratura avvenuta togliete lo spicchio d’aglio e eliminatelo.
Adagiate delicatamente i 6 filetti di branzino infarinati nell’olio caldo, mescolando, fino a che non saranno dorati da entrambi i lati, circa 4 minuti da una parte e 2 dall’altra.
Mettete i filetti di branzino su di un piatto e teneteli in caldo.
A questo punto togliete l’olio dalla padella.
A fuoco medio, aggiungete i 50g di burro e quando si è sciolto versate i 3 cucchiai di capperi, il succo di un limone ed i 3 cucchiai di prezzemolo finemente tritato.
Cuocete per 1 minuto o due, insaporire con sale e pepe e versare la salsa sui filetti di branzino.
Serviteli subito ben caldi e sevolete aggiungendo qualche pomodorino ciliegino tagliato in quattro parti per decorazione al vostro branzino in fricassea alla ligure.

Se vi e’ piaciuta questa ricetta potrebbe anche piacervi anche
Pollo in fricassea
Pollo in fricassea coi carciofi
Pollo in fricassea con i piselli
Pollo in fricassea alla ligure(con pinoli e piselli)
Agnello in fricassea allaligure(con i carciofi)
Carciofi in fricassea
Fagiolini in fricassea
Valentina

Rispondi