Carbonara di zucchine

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Dopo avervi postato la ricetta degli spaghetti alla carbonara di carciofi, adesso voglio postarvi anche la ricetta della carbonara di zucchine, le mie verdure preferite

INGREDIENTI per 4 persone
.320g di spaghetti
.4 zucchine di media grandezza
.1l di Brodo vegetale
.2 spicchi di aglio
.4 cucchiai di olio extravergine di oliva
.100g di pancetta affumicata a cubetti
.1/2 bicchiere vino bianco secco
.1 uovo
.1 cucchiaio di latte
.50g di Parmigiano Reggiano
.Sale e Pepe nero macinato al momento qb

Iniziate la preparazione dei vostri spaghetti alla carbonara di zucchine proprio dalla preparazione delle zucchine.Lavate e spuntate le zucchine, quindi tagliatele in rondelle di circa 1 cm
Scaldate il brodo vegetale.

In una padella antiaderente a fondo spesso fate imbiondire i 2 spicchi d’aglio con i 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, quindi unite i 100g di pancetta affumicata a cubetti.
Quando la pancetta si sarà colorita e croccante, togliete i due spicchi di aglio ed unite le 4 zucchine a tocchetti e fatele saltare a fuoco vivo per un paio di minuti.
Sfumate con il 1/2 bicchiere di vino bianco e lasciatelo evaporare.
Aggiungete un mestolo di brodo vegetale e proseguite la cottura per circa 8 minuti circa a fiamma media. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo vegetale.
Regolate a vostro piacimento di sale.
In una ciotola, sbattere l’uovo con il cucchiaio di latte, i 50g di parmigiano reggiano grattugiato ed una spolverata di pepe nero macinato al momento.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarli, aggiungete un mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
Saltate gli spaghetti a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente. Versate l’uovo e mescolate rapidamente finche’ non si sarà leggermente rappreso.
Servite i vostri spaghetti alla carbonara di zucchine immediatamente!!!!!
Valentina

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