Carbonara vegetariana light di carciofi(senza pancetta)

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Dopo avervi postato la ricetta della “classica carbonara di carciofi” vi posto anche la ricetta della carbonara light di carciofi, la cui preparazione e del tutto simile,ma non prevede la pancetta affumicata. Quindi la carbonara di carciofi light e’ una ricetta di primo piatto semplice, light, ma anche vegetariana.

INGREDIENTI per 4 persone
.320g di spaghetti
.10 carciofi
.1 limone
.1l di Brodo vegetale
.2 spicchi di aglio
.4 cucchiai di olio extravergine di oliva
.1/2 bicchiere vino bianco secco
.1 uovo
.1 cucchiaio di latte
.50g di Parmigiano Reggiano
.Sale e Pepe nero macinato al momento qb

Iniziate la preparazione dei vostri spaghetti alla carbonara vegetariana light di carciofi Lavando i carciofi, togliendo le foglie dure più esterne fino ad ottenere il cuore formato solo da foglie chiare e tenere, tagliate le punte.
Tagliateli a metà, eliminate il fieno, affettateli a spicchi e metteteli in acqua acidulata con le fette di limone. Io utilizzo sempre anche i primi 5-6 centimetri del gambo:togliete la parte esterna più coriacea con un pelapatate e affettateli nello spessore di mezzo centimetro. Metteteli anch’essi nell’acqua acidulata.
Scaldate il brodo vegetale.

In una padella antiaderente a fondo spesso fate imbiondire i 2 spicchi d’aglio con i 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Quandi togliete i due spicchi di aglio ed unite i 10carciofi ben scolati e fateli saltare a fuoco vivo per un paio di minuti.
Sfumate con il 1/2 bicchiere di vino bianco e lasciatelo evaporare.
Aggiungete un mestolo di brodo vegetale e proseguite la cottura per 10 minuti circa a fiamma media. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo vegetale.
Regolate a vostro piacimento di sale.
In una ciotola, sbattere l’uovo con il cucchiaio di latte, i 50g diParmigiano grattugiato ed una spolverata di pepe nero macinato al momento.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarli, aggiungete un mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
Saltate gli spaghetti a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente. Versate l’uovo e mescolate rapidamente finche’ non si sarà leggermente rappreso. Se volete date una spolverizzate con due cucchiai di prezzemolo fresco finemente tritato.
Servite i vostri spaghetti alla carbonara vegetariana light di carciofi immediatamente!!!!!
Valentina

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