Cipolle ripiene alla ligure(con fagiolini, patate e mortadella)

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Le verdure ripiene sono uno dei piatti tradizionali della cucina ligure.
Dopo avervi postato la ricetta delle zucchine, vi posto anche quella delle cipolle ripiene alla ligure.
Questa ricetta non è proprio leggera, ma vi assicuro che e’ molto, ma molto gustosa, ideale da sfruttare come un secondo piatto completo, ma anche come un aperitivo sia nella stagione estiva, sia nella stagione autunnale.

INGREDIENTI per 4 persone
.4 cipolle bianche grandi
.150 g di fagiolini
.3 patate medio/grosse
.100 gr di mortadella
.80 g di parmigiano reggiano grattugiato
.1 ciuffo di prezzemolo fresco
.2 uova intere
.noce moscata
.1 cucchiaino di maggiorana
.1 cucchiaino di timo
.4 cucchiai di pan grattato
.sale e pepe q.b.

Innanzitutto la preparazione delle vostre cipolle ripiene alla liguresbucciandp le cipolle, e facendole lessare intere in acqua salata per circa 5minuti.Lasciatele raffreddare, poi tagliatele a meta’ e svuotatele della loro polpa interna.

Preparate ora le altre verdure per il ripieno: spuntate i 150g di fagiolini, spelate le 3 patate e lavatele.
Fatele lessare i 150g di fagiolini e le 3 patate tagliate a cubetti piccoli in acqua salata per circa 10-15 minuti.
Scolate e lasciate raffreddare.

A questo punto tritate in un frullatore frullate i 150g di fagiolini,le 2 patate a cubetti, il ciuffetto di prezzemolo e la polpa interna delle cipolle fino ad ottenere un composto omogeneo.
In una piccola terrina incorporate poi alle 2 uova intere sbattute gli 80g di parmigiano reggiano, i 100g di mortadella tagliata a dadini piccoli, e le erbe aromatiche tritate finemente(1 cucchiaino di timo e 1 cucchiaino di maggiorana).

In una marmitta piuttosto grande unite questo composto al trito di verdure e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Riempite poi le cipolle col composto e disponetele in una teglia da forno ricoperta con un foglio di carta da forno, infine spolverate abbondantemente le zucchine con i 4 cucchiai di pan grattato.

Cuocete le cipolle in forno preriscaldato a 180°in modalità grill, per circa 20 minuti, finché avranno una bella crosta dorata in superficie.
Toglietele dal forno, lasciatele riposare per 5 minuti: ecco che le vostre cipolle ripiene alla ligure saranno pronte !!!!
Valentina

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