Coniglio alla ligure con pinoli e olive nere

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Il coniglio alla Ligure è un secondo piatto tipico della regione Liguria e naturalmente lo si gusta anche qui a Camogli.
Il coniglio alla ligure è un piatto gustoso e di facile preparazione che unisce la carne bianca del coniglio con ingredienti tipici della cucina ligure: le olive nere e i pinoli.

INGREDIENTI per 4 persone
.800g di coniglio in pezzi
.80g di olive nere
.3 cucchiai di pinoli
.1rametto di rosmarino
.4/5 foglie di alloro
.timo e maggiorana
.1 bicchiere di vino rosso
.2 cipolle di media grandezza
.1 spicchio d’aglio
.8 cucchiai di olio extravergine
.sale q b

Iniziate la veloce preparazione del vostro coniglio alla ligure prendendo un pentola antiaderente a fondo spesso di diametro di almeno 28cm,e metteteci a rosolare le due cipolle finemente tritate e lo spicchio d’aglio intero.
A doratura avvenuta unite il coniglio a pezzi e rosatelo, quindi aggiungete le 4/5 foglie di alloro, gli aghi del rosmarino e una spruzzata di timo e maggiorana.
Cuocete a fuoco lento fino a quando i pezzi di coniglio avranno un bel colorito rosato.
Poi sfumate il coniglio con il bicchiere di vino rosso e lasciatelo evaporare.
Infine aggiungete gli 80g di olive nere, i 3 cucchiai di pinoli.
Coprite il coniglio con il coperchio e lasciate cuocere per circa 1 ora.
Se necessario di tanto in tanto aggiungete un mestolo di brodo vegetale.
A cottura ultimata, servite il vostro coniglio alla ligure facendo attenzione a ricoprire ogni pezzo di coniglio con il condimento di cottura.

Valentina.

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