Pasta con zucchine, pomodorini e pancetta affumicata

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Dopo avervi proposto la ricetta della pasta con zucchine e pancetta affumicata, adesso vi posto una variante che vede l’aggiunta di pomodorini per creare un primo piatto saporito tipicamente primaverile, ma buono in ogni stagione dell’anno, che incontrera’ il gusto di tutta la famiglia.

INGREDIENTI
.320g di pasta corta
.3 zucchine
.250g di pomodorini(ciliegini e datterini)
.120g di pancetta affumicata
.Brodo vegetale 150 g
.6cucchiai di olio di oliva extravergine
.1 Scalogno
.1 spicchio d’aglio
.60g di parmigiano reggiano
.6 /8 foglie di basilico
.Sale e Pepe qb

Iniziate la preparazione della vostra pasta tritando finemente lo scalogno.

Poi passate alla preparazione delle verdure:lavate sotto acqua fredda corrente le 3 zucchine e i 250g di pomodorini.
Poi spuntate e a tagliate a rondelle le zuccchine e i pomodorini in due parti.

Nel frattempo portate ad ebollizione una pentola di acqua salata.

In una pentola antiderente mettete a soffriggere lo scalogno finemente tritato e lo spicchio d’ aglio con i 6 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Quando saranno imbionditi, aggiungete i 120g di pancetta affumicata e fatela rosolare per qualche minuto.

Infine aggiungete anche le 3 zucchine e i pomodorini.
Regolate a vostro piacimento di pepe e sale e bagnate il tutto con un mestolo di brodo vegetale e lasciate cuocere per 10-15minuti.

Quando l’acqua bolle, mettete a cuocere la pasta.
Scolate la pasta al dente Direttamente nella padella insieme al vostro condimento .

Mescolate bene in modo che tutti gli ingredienti si amalghino tra loro e cospargete con i 60g di parmigiano reggiano e guarnite con le 6 foglie di basilico.

La vostra pasta con zucchine, pomodorini e pancetta affumicata è pronta per essere servita!!!!!
Valentina

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