Penne ai carciofi e pancetta affumicata

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Ecco per voi un’altra ricetta coi carciofi:le penne rigate carciofi e pancetta, in cui il sapore amarognolo dei carciofi viene esaltato dalla pancetta affumicata.

INGREDIENTI per 4 persone
.320g di Penne rigate
.8 carciofi
.1 limone
.160g di pancetta affumicata
.1 bicchiere di vino bianco secco
.6 cucchiai di olio extravergine di oliva
.40g di grana padano grattuggiato
.sale e pepe qb

Iniziate la preparazione delle vostre penne carciofi e pancetta affumicata lavando i carciofi, togliendo le foglie dure piu’ esterne, tagliando le punte fino ad ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere.
Tagliateli a metà, eliminate il fieno,riduceteli a spicchi e metteteli in acqua acidificata con il succo del limone
Io utilizzo sempre anche i primi 5-6 cm del gambo dei carciofi: tolgo la parte esterna più coriacea con un pelapatate e li affetto in fette di spessore di 1/2cm circa. Mettete anche i gambi nell’acqua acidificata con succo di limone.

A questo punto prendete una padella antiaderente dal fondo a fondo spesso e fate rosolare i 160g di pancetta affumicata a cubetti con i 6 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Quando la vostra pancetta affumicata sara’ bella croccante aggiungete gli 8 carciofi tagliati a spicchi.
Regolate di sale e pepe a vostro piacimento.
Fate rosolare per 5 minuti i carciofi insieme alla pancetta mescolando continuamente.
Poi sfumate con il bicchiere di vino bianco e lasciatelo evaporare.
Aggiungete un paio di acqua di cottura della pasta e lasciate cuocere a fuoco medio per altri 5 minuti, fino a che l’acqua non sarà assorbita.
Spegnete il fuoco del vostro condimento.
Mettete a cuocere le vostre penne rigate in acqua bollente; scolate al dente direttamente nella padella con il condimento e fate insaporire per altri 5 minuti di cottura fuoco vivace.
Infine spolverate con i 30g di grana padano grattugiato e mescolate bene bene.
Le vostre penne carciofi e pancetta sono pronte. Servitele belle calde!!!!
Valentina.

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