Penne all’arrabbiata con pancetta affumicata e panna

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Dopo aver postato la ricetta delle penne all’arrabbiata con pancetta voglio postarvi anche la ricetta delle penne all’arrabbiata con panna, in cui il gusto piccante di questo primo piatto viene stemperato alla delicatezza della panna.

Le penne all’arrabbiata sono un piatto tipico del Lazio e della città di Roma.
Sono un primo piatto dal sapore forte e deciso, di veloce preparazione e che si realizza con pochi ingredienti come la pancetta affumicata, la polpa di pomodoro, aglio e il peperoncino rosso piccante.
È proprio a quest’ultimo ingrediente che si deve il termina “arrabbiata”, perché deriva dal fatto che chi mangia il peperoncino diventa rosso, il tipico colore del volto di una persona arrabbiata.

INGREDIENTI per 4 persone
.320g di penne rigate
.1/2 peperoncino finemente affettato
.1 spicchio d’aglio
.1 cipolla finemente tritata
.40g di burro
.1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
.100g di pancetta affumicata(lardo o guanciale)a cubetti
.300g di polpa di pomodoro in scatola o di pomodori freschi
.prezzemolo tritato
.sale e pepe q.b.
.50g di parmigiano reggiano grattugiato
.1 confezione di panna fresca da cucina

Iniziate la preparazione delle vostre penne all’arrabbiata con pancetta affumicata e panna con il tritare finemente la cipolla e il peperoncino.
In una padella antiaderente fate imbiondire la cipolla finemente tritata e lo spicchio d’aglio con 40g di burro(circa una noce)e un cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Aggiungete i 100g di pancetta e lasciate rosolare a fuoco lento per circa 5 minuti.
A rosolatura avvenuta aggiungete i 300g di polpa di pomodoro e il 1/2 peperoncino tritato.
Alzate leggermente il fuoco e fate addensare bene la vostra salsa girando in continuazione.

Nel frattempo in una pentola con abbondante acqua salata fate cuocere le penne al dente.

Mettete in una zuppiera i 50 di parmigiano grattugiato.
Scolate le penne e versatele nella zuppiera,  poi condite il tutto con il sugo

Aggiungete la panna fresca e spolverizzate con un cucchiaio di prezzemolo finemente tritato.
Ed ecco per voi le nostre penne all’arrabbiata con pancetta affumicata e panna.
Servitele ancora ben calde.

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Curiosità
1.La pasta all’arrabbiata può essere fatta con le penne rigate ma anche con i bucatini.
2.La versione più semplice delle penne all’arrabbiata è quella che prevede solo olio, aglio, peperoncino fresco, prezzemolo, pomodori pelati e pasta senza l’aggiunta di pancetta .
3.La versione accreditata dalla Accademia della Cucina Italiana per le penne all’arrabbiata ha una lunga serie di ingredienti: penne, funghi porcini freschi, pancetta, pomodori pelati, burro, basilico, aglio, peperoncino, pecorino e parmigiano in parti uguali.

Valentina.

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