Penne con luganega (salsiccia) e carciofi

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Ecco per voi un’altra ricetta coi carciofi:le penne rigate carciofi e luganega(salsiccia di maiale), in cui il sapore amarognolo dei carciofi viene esaltato dalla luganega(salsiccia di maiaile).

La luganega e’ un ingrediente tipico della cucina tipica brianzola(io abito a Monza)e viene usata per preparare gustosi secondi piatti, ma anche come ingrediente in abbinamento a delle verdure per il condimento di primi piatti a base di riso o di pasta.

INGREDIENTI per 4 persone
.320g di Penne rigate
.8 carciofi
.1 limone
.150g di luganega(salsiccia’di maiale)
.1 bicchiere di vino bianco secco
.40g di burro
.40g di grana padano grattuggiato
.sale e pepe qb

Iniziate la preparazione delle vostre penne carciofi e luganega(salsiccia) lavando i carciofi, togliendo le foglie dure piu’ esterne, tagliando le punte fino ad ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere.
Tagliateli a metà, eliminate il fieno,riduceteli a spicchi e metteteli in acqua acidificata con il succo del limone
Io utilizzo sempre anche i primi 5-6 cm del gambo dei carciofi: tolgo la parte esterna più coriacea con un pelapatate e li affetto in fette di spessore di 1/2cm circa. Mettete anche i gambi nell’acqua acidificata con succo di limone.

A questo punto prendete una padella antiaderente dal fondo a fondo spesso e fate rosolare i 150g di luganega(salsiccia) con i 40 di burro.
Quando la luganega(salsiccia) sara’ bella dorata aggiungete gli 8 carciofi tagliati a spicchi.
Regolate di sale e pepe a vostro piacimento.
Fate rosolare per 5 minuti i carciofi insieme alla luganega(salsiccia) mescolando continuamente.
Poi sfumate con il bicchiere di vino bianco e lasciatelo evaporare.
Aggiungete un paio di acqua di cottura della pasta e lasciate cuocere a fuoco medio per altri 5 minuti, fino a che l’acqua non sarà assorbita.
Spegnete il fuoco del vostro condimento.
Mettete a cuocere le vostre penne rigate in acqua bollente; scolate al dente direttamente nella padella con il condimento e fate insaporire per altri 5 minuti di cottura fuoco vivace.
Infine spolverate con i 40g di grana padano grattugiato e mescolate bene bene.
Le vostre penne carciofi e luganega(salsiccia)sono pronte. Servitele belle calde!!!!

Curiosita sulla luganega
La LUGANEGA di Monza è la quasi ormai dimenticata salsiccia tipica monzese, che ormai vendono solo alcune delle piu storiche salumerie monzesi.
E una salsiccia dal sapore molto delicato di colore più tendente al bianco che al rosso, di dimensioni grosse.
Gli ingredienti principali sono:
.carne di suino,
.grana padano,
.brodo di carne e
.marsala.

Le origini della luganega si rifanno a Stefano Ortensio Lando, uno storico milanese del 1500, che nel suo scritto intitolato “Commentari delle cose d’Italia” scrisse “Non ti scordar della luganega di Monza”.
Poi nel 1839 Francesco Cherubini che nel suo vocabolario milanese-italiano del 1839 ne riporta gli ingredienti, scrivendo: “Luganega, Corda di Monscia – Salsiccia – Carne di majale sottilmente tritata, addobbata di sale e droghe, e messa dentro le intestina d’agnello ben selezionate

Valentina.

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