Risotto alla zucca insaporito con pancetta affumicata

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Dopo avervi postato la ricetta del risotto alla zucca, vi posto anche la ricetta del risotto alla zucca con pancetta affumicata croccante che io personalmente amo di piu’ perche’ l’affumicato della pancetta si sposa molto bene con il gusto delicato e un po’ dolciastro della pancetta.

INGREDIENTI per 4 persone
.320g di riso
.200g di zucca
.100g di pancetta affumicata a cubetti
.1 cipolla di grosse dimensioni
.1 bicchiere di vino bianco secco
.1l di brodo vegetale
.100g di parmigiano reggiano grattuggiato
.4 cucchiai di olio extravergine di oliva
.60g di burro

Iniziate la preparazione del vostro risotto alla zucca con pancetta pulendo la zucca: toglietele la buccia, tagliatela a fette, privatela dei semi, e riducetela a cubetti di circa 1cm.

Mettete a rosolare in un pentola antiaderente la cipolla finemente tritata, e i 100g di pancetta affumicata con i 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Quando la cipolla sara’ ben dorata e la pancetta bella croccantina, e aggiungete i 200g di zucca a cubetti.
Quando i cubetti di zucca si saranno ben ammorbiditi aggiungete anche i 320g di riso.

Irrorate con il bicchiere di vino bianco secco, lasciatelo evaporare completamente e a mano a mano anche il brodo vegetale, lasciando cuocere il tutto per almeno 20 minuti.

Quando il riso alla zucca sara’ quasi cotto, aggiungete i 60g di burro e i 100g di parmigiano reggiano grattuggiato mescolando il tutto per bene.

A cottura ultimata lasciate riposare il riso per due minuti e servite in tavola ben caldo magari ornandolo con qualche foglia di salvia!!!!

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Valentina.

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