Risotto allo zafferano coi piselli

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Ecco per una ricetta di un primo piatto a base di riso semplice semplice: il risotto allo zafferano coi piselli, che incontrera’ il gusto di tutta la famiglia, persino dei piu’ piccoli.

Come per tutte le ricette coi piselli vi faccio la solita premessa: io uso i piselli fini surgelati, ma le più operose nel periodo primaverile/estivo possono usare i piselli freschi.

INGREDIENTI per 4 persone
.300g di piselli surgelati
.1,5 brodo vegetale(acqua con un dado vegetale)
.1 cipolla
.4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
.320g di riso arborio
.1 bicchiere di vino bianco
.100g di burro
.80g di parmigiano reggiano grattuggiato
.1 bustina di zafferano
.sale e pepe q.b.

Iniziate la preparazione del vostro risotto allo zafferano coi piselli preparando il brodo vegetale: mettete a bollire 1,5l di acqua a bollire con l’aggiunta di due dadi vegetali.
Tritate finemente la cipolla.
Prendete una pentola antiaderente a fondo spesso e fate rosolare a fuoco basso la cipolla finemente tritata con i 4 cucchiai d’olio extravergine d’ oliva.
Quando la cipolla sarà imbiondita, aggiungete i 320g di riso e fatelo rosolare a fuoco medio-alto per circa 2 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Sfumate con il bicchiere di vino bianco e lasciatelo evaporare mescolando spesso.
A questo punto aggiungete i 300g di piselli e 2 mestoli di brodo vegetale, mescolando spesso e riducendo la fiamma del fuoco.
Quando il brodo sara’ stato tutto assorbito dal riso, aggiungete un mestolo di brodo vegetale per volta, ripetendo l’operazione fino a quando il riso non sara’ ben cotto.

A cottura ultimata, spegnere il fuoco, aggiungere i 100g di burro, i 80g di parmigiano reggiano grattuggiato e la bustina di zafferano .
Infine aggiustate a vostro piacimento di sale di pepe nero e lasciate lì il riso con piselli allo zafferano per 3-5 minuti in modo da “mantecarlo”. Se volete potete spolverizzare il vostro risotto allo zafferano coi piselli con un cucchiaio di prezzemolo fresco finemente tritato.
Servitelo caldo caldo!!!!!!

Valentina.

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