Risotto con la zucca e la luganega(salsiccia di maiale)

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Dopo avervi postato la ricetta del risotto alla zucca e del risotto alla zucca con pancetta affumicata croccante voglio anche postarvi la ricetta del risotto alla zucca con la luganega(salsiccia di maiale), che e’ un primo piatto invernale servito in tanti ristorantini tipici di Monza e della Brianza.

La luganega e’ un ingrediente tipico della cucina tipica brianzola(io abito a Monza)e viene usata per preparare gustosi secondi piatti, ma anche come ingrediente in abbinamento a delle verdure per il condimento di primi piatti a base di riso o di pasta.

INGREDIENTI per 4 persone
.320g di riso
.200g di zucca
.200g di luganega di Monza(o salsiccia dolce)
.1 cipolla di grosse dimensioni
.1 bicchiere di vino bianco secco
.1l di brodo vegetale
.80g di parmigiano reggiano grattuggiato
.4 cucchiai di olio extravergine di oliva
.60g di burro

Iniziate la preparazione del vostro risotto alla zucca con luganega(salsiccia di maiale)pulendo la zucca: toglietele la buccia, tagliatela a fette, privatela dei semi, e riducetela a cubetti di circa 1cm.

Nel frattempo, mettete a rosolare in un pentola antiaderente la cipolla finemente tritata, e i 200g di luganega di Monza(o salsiccia dolce )sbriciolata con le mani con i 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Quando la cipolla sara’ ben dorata e la luganega bella croccantina, e aggiungete i 200g di zucca a cubetti.

Quando i cubetti di zucca si saranno ben bene ammorbiditi aggiungete anche i 320g di riso.

A questo punto irrorate con il bicchiere di vino bianco secco,lasciatelo evaporare completamente.Poi aggiungete un mestolo di brodo vegetale per volta , lasciando cuocere il tutto per almeno 20 minuti.
Quando il riso alla zucca sara’ quasi cotto, aggiungete i 60g di burro e i 80g di parmigiano reggiano grattuggiato mescolando il tutto per bene.

A cottura ultimata lasciate riposare il riso per due minuti e servite in tavola ben caldo!!!!

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Valentina.

Curiosita sulla Luganega di Monza.
La LUGANEGA di Monza è la quasi ormai dimenticata salsiccia tipica monzese, che ormai vendono solo alcune delle piu storiche salumerie monzesi.
E’ una salsiccia dal sapore molto delicato di colore più tendente al bianco che al rosso, di dimensioni grosse.
Gli ingredienti principali sono:
.carne di suino
.grana padano
.brodo di carne e
.marsala.

Le origini della luganega si rifanno a Stefano Ortensio Lando, uno storico milanese del 1500, che nel suo scritto intitolato “Commentari delle cose d’Italia” scrisse “Non ti scordar della luganega di Monza”.
Poi nel 1839 Francesco Cherubini che nel suo vocabolario milanese-italiano del 1839 ne riporta gli ingredienti, scrivendo: “Luganega, Corda di Monscia – Salsiccia – Carne di majale sottilmente tritata, addobbata di sale e droghe, e messa dentro le intestina d’agnello ben ripulite.”
Purtroppo però dagli anni 70 la luganega e’ caduta nel dimenticatoio, tranne che in Brianza dove uno dei piatti forti.

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