Risotto con mele golden e speck

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Il Risotto Mele e Speck è un primo piatto molto originale e gustoso.

L’aggiunta al riso carnaroli allo zafferano delle mele Golden e dello speck crea un connubio di sapore dolce-affumicato decisamente interessante da provare.

INGREDIENTI

.320g di riso Carnaroli
.300g di Mele Golden
.100g di Speck a dadini
.1 cipolla bianca
.8 foglie di salvia
.2 bicchieri di vino bianco secco
.1L di brodo vegetale
.40g di parmigiano reggiano grattuggiato
.40g di burro
.1 bustina di zafferano
.sale e pepe qb

Iniziate la preparazione del vostro risotto con mele Golden e speck pulendo,sbucciando i 300g di mele, quindi privatele del torsolo e tagliatele a dadini.
Mettetei 300g di mele Golden a dadini in un pentolino con 1 bicchiere di vino bianco e un cucchiaio di brodo vegetale e cuocetele a fuoco moderato per circa 5 minuti.
Tagliate anche i 100g di speck a dadini.
Infine sbucciate la cipolla e tritatela finemente
Quindi prendete una padella antiaderente a fondo spesso e fate sciogliere a fuoco moderato i 40g di burro e fate appassire la cipolla finemente tritata insieme alle 8 foglie di salvia.
Aggiungete i 320g riso e fatelo tostare per qualche minuto; poi sfumate con il bicchiere di vino bianco secco e lasciatelo evaporare.
Unite i 300g di speck a dadini, regolate a vostro piacimento di sale e pepe e continuate la cottura del riso bagnandolo con il brodo vegetale un mestolo per volta e mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Quando il vostro risotto con mele e speck sarà giunto a metà cottura unite le mele insieme al loro liquido di cottura.
Stemperate lo zafferano e uniteli al risotto pochi minuti prima della fine della cottura, mescolando bene per amalgamare il tutto.

Una volta cotto, togliete il vostro Risotto Mele Golden e Speck dal fuoco, mantecatelo con i 40g di parmigiano grattugiato e servitelo ben caldo.
Valentina.

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