Risotto con patate insaporito con pancetta affumicata

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Dopo avervi postato la ricetta del risotto con patate, voglio anche postarvi la ricetta del risotto con patate e pancetta affumicata.

La ricetta vede lo sposarsi del gusto dolce delle patate con l’affumicato della pancetta che crea un ottimo connubbio.

INGREDIENTI per 4 persone
.300g di riso
.200g di patate 
.1l di brodo vegetale
.1 bicchiere di vino bianco secco
.160g di pancetta affumicata
.6 cucchiai di olio extravergine di oliva
.2 scalogni
.60g di parmigiano reggiano grattuggiato

Iniziate la preparazione del vosto risotto con patate e pancetta affumicata spelando e lavando i 200g di patate, quindi tagliatele a cubetti piccoli di circa 1cm.

In una pentola antiaderente fate soffriggere i 2 scalogni finemente tritati e i 160g di pancetta affumicata con i 6 cucchiai di olio extravergine.
A doratura avvenuta aggiungete i 200g di patate tagliate a cubetti con un mestolo di brodo vegetale, e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, coprendo con un coperchio.

A tempo trascorso unite i 300g di riso e annaffiate con il bicchiere di vino bianco secco.

Fate tostare il riso fino ad evaporazione completa del vino bianco.
Completate la cottura del vostro riso con patate, aggiungendo a neccessita’ mestoli di brodo vegetale.

A cottura quasi ultimata aggiungete i 60g di parmigiano reggiano, mescolate bene  e terminate la cottura.

Servite il vostro risotto con patate e pancetta affumicata appena pronto e ben caldo.
Valentina.

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