Risotto zucca e mandorle

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Ecco per voi la ricetta del mio risotto alla zucca con mandorle, al quale aggiungo sempre un cucchiaio di noce moscata per stemperare il sapore dolciastro tipico della zucca.

INGREDIENTI per 4 persone
.320g di riso carnaroli
.300g di zucca
.100g di mandorle
.30g di parmigiano reggiano grattuggiato
.1 scalogno
.40g di burro
.1l di brodo vegetale
.1 bicchiere di vino bianco secco
.1/2 bicchiere di aceto balsamico
.noce moscata qb
.sale e pepe q

Iniziate la preparazione del vostro risotto alla zucca con le mandorle pulendi i 300g di zucca e tagliandoli a adadini di circa 1cm.

Tritate finemente lo scalogno.

Prendete una pentola aderente a fondo spesso e fate rosolare lo scalogno con 20g di burro.

A rosolatura avvenuta aggiungete i 300g di zucca, irrorateli con il 1/2 bicchiere di aceto balsamico e lasciatelo assorbire.

Una volta assorbito l’aceto balsamico,  bagnate con un mestolo di brodo vegetale caldo, coprite con un coperchio e lasciate stufare a fiamma bassa per circa 10minuti.

Nel frattempo fate tostare le mandorle in forno per 5 minuti, e poi sminuzzatele grossolanamente.

Levate il coperchio, aggiungete alla zucca i 100g di mandorle tostate e i 320g di riso carnaroli e lasciate insaporire il tutto per 1-2 minuti.

Irrorate il risotto con la zucca e le mandorle con un bicchiere di vino bianco secco e lasciatelo evaporare;regolate di sale e pepe a vostro piacimento.
Bagnate il tutto con un mestolo di brodo caldo e proseguite la cottura per circa 15minuti, aggiungendo il brodo poco per volta, man mano che si sarà asciugato.

A cottura ultimata, prima di togliere dal fuoco, unite i 100g di mandorle tostate, i 20g di burrorimasto, e i 40g di parmigiano  parmigiano ed un po’ di noce moscata(se la gradite, per stemperare il sapore dolciastro della zucca)mantecando bene il tutto.

Servita il vostro risotto alla zucca con mandorle insaporito alla noce moscata ben caldo.

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Valentina.

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