Spezzatino con carciofi e piselli

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Ecco per voi una seconda variante dello spezzatino di vitello coi carciofi: lo spezzatino di vitello con carciofi  e piselli insaporito alla pancettaa

INGREDIENTi per 4 persone:
.600g di carne di vitello a pezzzi
.farina qb
.80g di pancetta
.8 carciofi

.300g di piselli
.1 carota
.1 gambo di sedano
.1 scalogno
.1 Spicchio d’aglio
.1l di brodo vegetale
.1 bicchiere di vino bianco secco
.8 cucchiai di olio extravergine di oliva
.1 rametto di rosmarino
.2 foglie di alloro.

Iniziate la preparazione del vostro spezzatino con carciofi e piselli tritando finemente lo scalogno, la carota e il gambo di sedano.
Passate ai carciofi:lavateli, togliete le foglie dure più esterne fino ad ottenere il cuore formato solo da foglie chiare e tenere, tagliate le punte. Tagliateli a metà, eliminate il fieno, affettateli a spicchi e metteteli in acqua acidulata con il succo di un limone.
E’ possibile utilizzare anche i primi 5-6 centimetri del gambo. Togliete la parte esterna più coriacea con un pelapatate e affettate nello spessore di mezzo centimetro. Mettere anch’essi nell’acqua acidulata con il succo di limone.
Scaldate il brodo.

Prendete una pentola antiaderente a fondo spesso e fate soffriggere il vostro soffritto, lo spicchio d’ aglio, le 2 foglie di alloro e il rametto di rosmarino e i 100g di pancetta con gli 8 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Nel frattempo passate velocemente i bocconcini di carne di vitello nella farina e passateli al setaccio in modo da togliere la farina in eccesso.
A doratura avvenuta del vostro soffritto,togliete lo spicchio d’aglio.
Aggiungete i bocconcini di vitello infarinati e fateli rosolare finché la carne prendera’ un colore grigio da ambo i lati.
Sfumate con il bicchiere di vino bianco secco e lasciatelo evaporare mescolando ogni tanto. Aggiungete qualche mestolo di brodo vegetale e fate cuocere per circa10 minuti.
A questo punto aggiungete i carciofi tagliati a spicchi, cuocete per altri 10 minuti. Infine aggiungete i 300g di piselli.
Aggiustate a vostro piacimento di sale e pepe nero a vostro piacimento e portate a termine la cottura per per altri  20minuti.
Servite il vostro spezzatino con carciofi e piselli ben caldo.

Lo spezzatino con carciofi e piselli può essere conservato in frigorifero per 1-2 giorni coperto con un foglio di pellicola, o ancor meglio in un contenitore ermetico.
E’ possibile congelarlo e sgelarlo lentamente in frigorifero, ma quando lo riscalderete in padella o al microonde rischierete che i bocconcini di vitello risultino un pochino più duri e legnosetti.

Valentina.

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