Tagliatelle al ragu’ bianco

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Oggi voglio postarvi la ricetta delle tagliatelle al ragu’ bianco, che sono una rivisitazione delle tagliatelle al ragu’, un grande classico della cucina tradizione italiana, semplicemente privata del pomodoro, ma altrettanto gustosa.

La scelta delle tagliatelle per questo sugo e d’obbligo perche’ la loro rugosita’ e porosita’ trattiene il sugo di carne e le verdure.

INGREDIENTI per 4 persone
.320g di tagliatelle all’uovo
.250g di carne trita di manzo
.150g di salsiccia fresca
.1 spicchio d’aglio
.1 cipolla
.1 carota
.1 gamba di sedano
.1 rametto di rosmarino
.2 foglie di salvia
.2 foglie di alloro
.1 bicchiere di vino bianco
.8 cucchiai di olio extravergine di oliva
.sale e pepe qb
.grana padano grattuggiato a piacere

Per la preparazione delle tagliatelle al ragù bianco iniziate a preparare il soffritto: tritate finemente la cipolla, la carota e la gamba di sedano.

In un tegame scaldate lo spicchio d’aglio con gli 8 cucchiaia di olio extravergine e lasciatelo imbiondire.
Una volta imbiodito, togliete lo spicchio d’aglio ed eliminatelo.

A questo punto aggiungete le tre verdure del soffritto: prima il sedano, la carota e dopo qualche minuto la cipolla.Lasciate cuocere il tutto a fuoco basso per qualche minuto.

Nel frattempo preparate le vostre erbe aromatiche: lavate e sfogliate il rosmarino. la salvia e tritateli finemente. Lavate anche le 2 foglie di alloro.
Aggiungetele al soffritt.

Ora passate alla preparazione dei 150g di salsiccia: incidete, nel senso della lunghezza, eliminate il budello esterno e sbriciolatela.

Eliminate le 2 foglie di alloro e unite al soffritto i 150g di salsiccia e i 250g di carne trita e cuocete a fuoco vivace, mescolando il tutto per qualche minuto.

Sfumate il sugo con un bicchiere di vino bianco, quando sara’ evaporato, proseguite la cottura unendo qualche mestolo di brodo vegetale.
Aggiustate di sale e pepe a vostro piacimento e cuocete a fuoco dolce per circa un’ora .
Trascorso il tempo necessario, spegnete il fuoco.

Portate ad ebollizione abbondante acqua, salatela e lessatevi le tagliatelle, lasciandole al dente.
Scolate la pasta al dente e versatevi sopra il vostro ragù bianco.

Mescolate bene per fare amalgamare le tagliatelle al sugo.

Servite subito ben calde le vostre tagliatelle al ragù bianco, completando, se volete, con del grana padano grattugiato a piacere .

Potete conservare le vostre tagliatelle al ragù bianco in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico, per 1 giorno. Mentre potete tranquillamente congelare il ragu’ bianco, come sono sicura che siete solite fare con il ragu’ rosso.

Valentina.

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