Tagliatelle zucca e luganega(salsiccia di maiale)

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La pasta con la luganega(salsiccia di maiaile) e LAN zucca è un primo piatto autunnale veloce e molto gustoso che si prepara con un condimento bianco di salsiccia fresca, cipolla, zucca e, se volete, qualche cucchiaio di panna fresca da cucina.
Per fare questo primo piatto si puo’ utilizzare qualsiasi formato di pasta, anche se io preferisco optare fra i formati corti per delle penne rigate o dei tortiglioni o per delle tagliatelle corpose e ruvide.

INGREDIENTI per 4 persone
.320 g di pasta
.4 salsicce fresche di maiale(circa 250g in totale
.250g di zucca
.6 cucchiai di olio extravergine di oliva
.1/2 bicchiere di vino bianco secco
.1 cipolla bianca
.3 cucchiai di panna da cucina
.un ciuffo di prezzemolo finemente tritato
.sale e pepe qb

Per preparare la vostra pasta salsiccia e zucca, prendete la zucca eliminate i semi e i filamenti dalla polpa , tagliatela a cubetti di circa 1cm
Ora cuocete la vostra zucca :fatela asciugare in forno statico preriscaldato a 180° per circa 4 o 5 minuti o nel micronde a massima potenza per 5 minuti.

Tritate finemente la cipolla.
In  una pentola antiaderente fate soffriggere la cipolla con i 6 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Unite le 4 salsiccie sbriciolate, e fate rosolare a fuoco vivo.
Quando saranno colorite, sfumate il vostro condimento con il 1/2 cucchiaio di  di vino bianco secco.
Lasciate evaporare e aggiungete i 250 g di zucca a cubetti.
Aggiustate a vostro piacimento di sale e pepe,e lasciate cuocere il vostro condimento di salsiccia e zucca per circa 15 minuti.

A cottura ultimata spegnete il fuoco e aggiungete il prezzemolo finemente tritato e incorporate, se volete, i 3 cucchiai di panna fresca.
Fate cuocere la pasta, scolatela al dente e versatela nella pentola del condimento con uno o due cucchiai di acqua di cottura.
Fate amalgamare gli ingredienti per qualche minuto a fuoco e servite la vostra pasta con zucca e salsiccia ben calda.

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Curiosita sulla Luganega di Monza.
La LUGANEGA di Monza è la quasi ormai dimenticata salsiccia tipica monzese, che ormai vendono solo alcune delle piu storiche salumerie monzesi.
E una salsiccia dal sapore molto delicato di colore più tendente al bianco che al rosso, di dimensioni grosse.
Gli ingredienti principali sono:
.carne di suino,
.grana padano,
.brodo di carne e
.marsala.

Le origini della luganega si rifanno a Stefano Ortensio Lando, uno storico milanese del 1500, che nel suo scritto intitolato “Commentari delle cose d’Italia” scrisse “Non ti scordar della luganega di Monza”.
Poi nel 1839 Francesco Cherubini che nel suo vocabolario milanese-italiano del 1839 ne riporta gli ingredienti, scrivendo: “Luganega, Corda di Monscia – Salsiccia – Carne di majale sottilmente tritata, addobbata di sale e droghe, e messa dentro le intestina d’agnello ben ripulite.”
Purtroppo però dagli anni 70 la luganega e ‘caduta nel dimenticatoio, tranne che in Brianza dove uno dei piatti forti era ed e’ il risotto alla monzese: un risotto bianco o giallo che come ingrediente principale ovviamente ha la luganega di Monza.
Per i brianzoli e’ d’obbligo gustarlo l’ultimo giovedì di gennaio in occasione del rogo della Giubiana, una festa celtica nella quale un fantoccio raffigurante una strega viene bruciato con un sottofondo molto rumoroso, per essere protetti dagli influssi negativi e godere di salute e prosperità tutto l’anno.

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