Trofie al pesto con patate e fagiolini

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Naturalmente dopo avervi postato il riso al pesto, non possso non postarvi la ricetta delle trofie al pesto con fagiolini e patate.

INGREDIENTI PER 4 persone
.350 g di trofie fresche
.2 patate di medie dimensioni a pasta gialla
.150 g di fagiolini freschi o surgelati

INGREDIENTI per il pesto
.1 mazzetto di basilico (30-35 foglie)
.1 spicchi di aglio
.40 g di pinoli
.20 g di pecorino sardo grattugiato
.20 g di grana grattugiato
.6 cucchiai di olio extravergine di oliva
.sale grosso

Iniziate la preparazione delle vostre trofie al pesto con fagiolini e patate dal preparare il pesto:lavate e asciugate  con un canovaccio le foglie di basilico.
Prendete un mixer e tritate il basilico con un pizzico di sale grosso, poi unite lo spicchio d’aglio sbucciato, e privato dell’anima, i 40g di pinoli e, a poco a poco, i 20 g di pecorino sardo grattuggiato e i 20g di grana padano grattuggiato.
Quando avrete ottenuto un composto omogeneo e cremoso unite a filoi 6 cucchiai; di oilio extravergine di oliva, e mescolate ben bene.
Il vostro pesto alla genovese e’ pronto e tenetelo da parte.

Lavate le 2 patate, privatele della buccia e tagliatele a dadini.

Mondate i 150g di fagiolini eliminando le estremità e il filo; lavateli e spezzettateli.

In una pentola portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e immergetevi le patate.
Dopo 5 minuti unitevi i fagiolini e, dopo altri 10 minuti, le trofie.

Quando la pasta sarà cotta al dente, scolatela insieme con le verdure e condite con il vostro pesto ammorbidito con 2 cucchiai di acqua di cottura.
Mescolate e servite.
Valentina.

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