Zucchine ripiene alla ligure(con tonno, filetti d’acciughe e capperi)

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Le verdure ripuene sono un’ ottima soluzione che permette di trasformare delle semplici verdure in un secondo piatto unico gustoso e nutriente.

In Liguria le verdure ripiene sono un piatto tipico che trovi in ogni ristorante, gastronomia e spesso anche nelle focaccerie, per offrire una valida alternativa alla focaccia ligure come spuntino veloce per il mezzogiorno in spiaggia.
Le verdure ripiene piu’ comuni sono le zucchine, le cipolle e i peperoni.
Ci sono diverse varianti, che spesso cambia a seconda della zona.
Io vi propongo quella del focacceria sotto casa mia a Camogli.
Le sue zucchine ripiene alla ligure hanno un ripieno a base di tonno,acciughe, pinoli e capperi e uova impreziosito dall’aroma del pepe e del timo.

INGREDIENTI per 4 persone
.6 zucchine di medie dimensioni
.2 cipolle
.2 uova
.80g di pane raffermo
.1 bicchiere di latte
.12 capperi sotto sale
.20g di pinoli
.60g di parmigiano reggiano grattugiato
.4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
.4 filetti di Acciughe
.160g di tonno in scatola al naturale sgocciolato
.2 cucchiai di timo
.6 cucchiai di pangrattato
.sale e pepe nero q.b.

Innanzitutto lavate bene le zucchine, e fatele lessare intere in acqua salata per circa 5minuti e lasciatele raffreddare.
Nel frattempo tagliate il pane raffermo fino a ridurlo in quadratini, poi versatelo in una ciotolina con il bicchiere di latte, lasciatelo ammorbidire e infin bene per fare uscire il latte assorbito in eccesso.

Prendete le 2 cipolle e i 4 filetti di acciughe ben scolati dall’olio di conservazione e tritateli finemente. Prendete una larga padella antiaderente a fondo fate soffriggere la cipolla e le acciughe a fuoco dolce con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, mescolando di tanto in tanto.
Spuntate le zucchine,tagliatele a metà per il lungo e svuotatele della polpa interna con un cucchiaino.Aggiungete la polpa ottenuta dalle zucchine al soffritto di cipolla e acciughe, e lasciate cuocere per qualche minuto.
Nel frattempo tritate in un frullatore i 180g di tonno sgocciolato ,i 20g di pinoli, i 10capperi dissalati e il pane raffermo e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Unite il composto ottenuto al soffritto di cipolle, acciughe e polpa di zucchine.
Unite anche i 60g di parmigiano reggiano grattugiato, le 2 uova precedentemente sbattute, i 20g di timo e 2 cucchiai di pan grattate. E amalgamate bene il tutto.
Riempite poi le zucchine con il composto e disponetele in una teglia da forno ricoperta con un foglio di carta da forno, infine spolverate abbondantemente le zucchine con i 4 cucchiai di pan grattato rimasti.
Cuocete le zucchine in forno preriscaldato a 250° in modalità grill, per circa 10 minuti, finché avranno una bella crosta dorata in superficie.
Toglietele dal forno, lasciatele riposare per 5 minuti: ecco le vostre zucchine ripiene alla ligure saranno pronte !!!!

Le zucchine ripiene alla ligure vanno consumate appena fatte, ma si possono conservare in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico, per un 2-3 giorni al massimo.
E’ preferibile non congelare le zucchine ripiene.
Valentina

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