Zucchine ripiene di tonno

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E di nuovo zucchine.

Voi penserete che io sia in fissa con le zucchine.

E inizio a pensarlo anch’io, perché oggi mentre riguardavo i post della categoria “ricette semplici semplici” mi sono accorta di essere un po’monotona e monotematica.
Ma stavolta vi sorprendero’, perché non vi posto la ricetta di un primo piatto, ma bensì di un secondo piatto completo.
Ecco per voi la ricetta delle zucchine ripiene di tonno, un secondo estivo da servire anche freddo nelle giornate piu’ calde.

E vi prometto che da domani farò una pausa dalle mie amate “zucchine”.

INGREDIENTI per 4 persone
.6 zucchine del peso circa di 800g
.6 cucchiai di olio extravergine di oliva
.400g di polpa fine di pomodori in scatola
.3 foglie di basilico
.sale e pepe q.b.

Per il RIPIENO:
.150g di tonno sott’olio
.2 cucchiai di prezzemolo finemente tritato
.1 spicchio d’aglio
.1 uovo intero
.2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
.1 cucchiaio di pane grattugiato fine fine
.sale e pepe q.b.

Iniziate la preparazione delle vostre zucchine ripiene di tonnno lavNdo le zucchine sotto acqua fredda corrente.Quindi togliete le estremita’ e tagliatele nel senso della lunghezza.Svuotate con un cucchiaino la polpa all’interno delle zucchine, e tritatela con lo spicchio d’aglio e i 150g di tonno.
Mettete il composto ottenuto in una terrina, unite il cucchiaio di pane grattugiato fine fine, i 2 cucchiai di parmigiano reggiano,il prezzemolo, l’uovo intero, salate e pepate a vostro gusto.
Mescolate fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
Riempite con questo composto le zucchine.
Fate rosolare in una pirofila antiaderente a fondo spesso i 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, disponete le zuucchine e lasciatele cuocere per circa 5 minuti.
Unite i 400g di polpa finissima di pomodoro, le 3 foglie di basilico intere, e fate cuocere per circa 45minuti con il coperchio a fuoco moderato.
Servite le vostre zucchine ripiene di tonno tiepide o fredde.

Valentina

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